Наверняка известно, что в Кло де Без (Жевре-Шамбертен) уже в VII веке (стало быть, все-таки после «римского мира») производили вино, что в Кло де Вожо монахи з наменитого монастыря Сито занимались винишком то ли в XI, то ли в начале XII века. От более поздних времен, впрочем, остались на эту тему и письменные свидетельства. Великий бургундский герцог Филипп Смелый выпустил в 1395 году знаменитый указ, запрещавший разводить виноград «бесчестного» сорта гамэ, отличавшегося слишком высокой урожайностью. Так или иначе, виноградарство и виноделие в этом уголке планеты — дело старинное, доходное и почетное. Но отчего именно здесь получают именно такие сорта, каких нигде на свете получить не могут? Вопрос не простой. Приходят к выводу, что этот склон невысоких холмов, обращенный к утреннему солнцу и огражденный от ветров и туманов вершинами, наилучшим образом приспособлен природой для вызревания винных сортов черного и белого винограда. Вдобавок почвы — все эти камни, песчаники, меловые породы — здесь идеальные для виноградарства. (Кстати, местные люди сочетание всех этих условий на каждом отдельном участке, да и сами участки зовут культурным и почти научным словом «климат») . Немалую роль в производстве лучших вин играют навыки, мастерство, традиции и строгие правила. Но если многие сотни лет заниматься одним и тем же доходным и любимым делом, радеть о качестве, о престиже и своем честном имени, совершенствовать технику и вкус, регламентировать их законом и правилами, ставя преграды на пути алчных монополий и мошенников, — оказывается, многого можно достичь. Нам, людям из страны систематического разорения, презрения к честному труду («труду праведному», которым не наживешь даже приличного жилья, не то что «палат каменных»), к конкуренции и честному обогащению, — нам это и понять и принять нелегко. К тому же немного у нас найдется людей, которые сумеют отличить вкус и букет настоящего шамбертена или шабли от вкуса газированного шампанского с донецких терриконов.
Май 20
